Essa intimidade e o gosto pela culinária, certamente foram herdadas do seu pai, um grande gourmet. Mas o que talvez ele não pudesse imaginar é que a simples brincadeira de criança poderia lhe trazer muito sucesso.
Flávio inciou a sua carreira profissional na gastronomia em 1995, quando percebeu que não estava satisfeito com seu cargo de diretor de criação em uma agência de publicidade. “Quando eu entrava em uma livraria ia direto para os livros de culinária e nem queria saber dos anuários de publicidade”, afirma o chefe.
“Dedicação não pode faltar em uma cozinha. Ingredientes e temperos a gente consegue substituir”. - Flávio Frenkel
Não demorou muito para ele ingressar na California Culinary Academy e para seus conhecimentos sobre sabores paranaenses começarem a se destacar entre os demais chefes. Em 2001, em San Francisco, foi contratado para comandar a cozinha do restaurante de Elka Gilmore, a chefe que inventou a fusion cuisine, a arte de combinar tradições culinárias.
Hoje, com 14 anos de experiência, Flávio admite que a dedicação é o ingrediente que não pode faltar em uma cozinha. E ainda, dá uma receita fácil para quem quer impressionar sem ter muita prática:
Salada de Siri com molho de mamão fresco.
Ingredientes siri:
500gr de carne de siri de boa qualidade
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa cheia de gengibre picado
1 cebola média picada
1/3 de maço de coentro fresco picado (incluindo os talos e as raizes picadas)
1/2 copo de saquê mirim sal e pimenta.
Preparo do siri:
Coloque o alho, o gengibre e a cebola em uma frigideira com um pouco de óleo de oliva e puxe por 1 minuto.
Adicione o siri e puxe mais um minuto.
Adicione o saque e espere secar.
Esfrie, acerte o sal e a pimenta e adicione o coentro.
Montagem:
Coloque o molho no meio do prato.
Coloque um aro sobre o molho e adicione o siri.
Decore como a sua imaginação mandar.
Ingredientes molho de mamão:
3 copos de mamão caipira bem maduro, aquele bem mole
4 grãos de pimenta verde
Preparo do molho:
Coloque o mamão e as pimentas no liquidificador e bata, se precisar coloque um pouco de água
Utilize imediatamente
