Originário da região dos Pampas, o churrasco popularizou-se em todo o Brasil, tornando-se sinônimo de receber amigos e familiares com fartura e alegria. Na região sul do PaÃs, empreendimentos com churrasqueira na sacada transformam-se em uma deliciosa tendência. Para aproveitar melhor este espaço e saber como se prepara um grande churrasco, a Espaço Thá conversou com o churrasqueiro João Roberto Narciso, da KF Eventos.
João explica que há dois tipos de carne: “as de grelha, como contrafilé, uma das preferidas dos curitibanos, e picanha. Também as que exigem mais tempo de fogo, como costela e pernil”. Segundo ele, a quantidade de carne por pessoa é de 500g, já contando com aperitivos, como coração e linguiça. O churrasqueiro ressalta a importância de comprar carnes de qualidade e, principalmente, solicitar ao açougueiro que corte os filés. “O açougueiro sabe a espessura ideal e a maneira correta de fazer os cortes”, completa.
No tempero, nada al̩m de sal grosso para a carne bovina. No caso da carne de frango, Jọo recomenda deixar marinando por duas horas numa mistura de alho, cebola, sal e caldo de galinha. Para o porco, sal, liṃo e pimenta do reino Рmarinar por cinco horas.
Para acender a churrasqueira com segurança, despeje um pacote inteiro de 5 Kg de carvão na churrasqueira. Em seguida, espalhe igualmente meio litro de álcool comum. “Deve-se esperar 10 minutos para o carvão absorver o álcool e, só depois, jogar o fósforo”. Segundo João, a carne deve ser colocada quando o fogo baixar e ficar apenas a brasa.
“A quantidade de carne por pessoa é de 500g, já contando com aperitivos, como coração e linguiça”. - João Roberto Narciso
Em relação ao ponto da carne, João dá a dica para quem ainda não tem muita experiência. “Quando o churrasqueiro pressionar a carne, se ela tiver a mesma consistência da sua bochecha, ela está mal passada. Se estiver com a textura do queixo, está ao ponto. E, com a consistência da ponta do nariz, está bem passada”. Ele alerta que sempre se deve assar completamente um lado e, só então, o outro - sem perfurar, nem ficar virando o filé o tempo todo.
