A gastronomia é um dos patrimônios culturais mais importantes de um povo, onde estão reflexos de sua história, geografia e identidade. No caso de Joinville, a colonização alemã é, sem dúvida, a principal influência gastronômica. Na cidade, come-se muito marreco, batata, linguiça, pães, bolos, carne suÃna, assim como legumes e frutas em conservas; resultado do perÃodo de guerras sofrido pelos alemães, quando não havia produtos frescos, explica a professora Mariana Duprat, do Curso de Gastronomia da Univille.
” Um bom exemplo é a Schwarzsauer, ou sopa preta, feita com sangue e miúdos de marreco. O Hackepeter, conhecido como Carne de Onça, é outro prato muito Popular. “ – Therence Garcia Deo Mir
Segundo Therence Garcia Deo Mir, proprietário do restaurante Mercearia Sofia, especializado em comidas tÃpicas, os joinvilenses apreciam também pratos exóticos de origem alemã. “Um bom exemplo é a Schwarzsauer, ou sopa preta, feita com sangue e miúdos de marreco. O Hackepeter, conhecido como Carne de Onça, é outro prato muito popular”, completa.
Além dos alemães
Apesar da referência da colonização, Joinville desenvolveu uma gastronomia própria, muito influenciada por sua posição geográfica. Therence pontua que “a BaÃa de Babitonga é um dos maiores criadores de camarão do Brasil. Peixes e frutos do mar são muito degustados”. Inclusive, o empresário destaca o caranguejo como maior Ãcone gastronômico da cidade, consumido por todas as classes sociais. “Há várias casas especializadas aqui. Pessoas de cidades próximas vêm até Joinville para saborear a iguaria”, completa.
Vale ressaltar que Joinville também está próxima a Serra de Campo Alegre, por isso tem traços rurais expressivos na culinária. “Temos carnes de pastagens excelentes. Como também pinhão, queijos de cabra, mel de qualidade”, explica Therence.
A gastronomia é um mercado em franca expansão na cidade - nos últimos anos, houve o aumento significativo de restaurantes e das chamadas ‘confrarias’”. De acordo com Therence, os joinvilenses gostam muito de cozinhar em casa e de receber os amigos; proposta que também é fortalecida por empreendimentos residenciais com a presença dos ‘Espaços Gourmet’.
